Умение правильно подобрать вино еду, лучше еду вино великое искусство. требует знания многих правил канонов, хотя исключает гастрономической фантазии

каждой стране есть традиция сервировки новогоднего стола. часто она перекликается кулинарными обычаями, корни которых искать ранней христианской которая, свою очередь, гастрономический опыт языческой Все, как говорится, возвращается круги своя ведь секрет, что праздник Рождества идеологическим причинам привязан дню зимнего солнцестояния, почитаемый народами как поворот вселенной новый виток своего развития, мгновение, которое природа свое обновление. Суть праздника вполне ренессансной праздновался день рождения мира, его днем рождения представляется логичным решением.

гений

имеют свойство меняться. Одним знаковых моментов культуре Нового года стало, разумеется, шампанского. Специалисты расходятся относительно точной даты, однако так или иначе единодушны том, что игристые вина пыталось изобрести давно XVIII века, когда монахи Шампани 'запатентовали свое ноу-хау. слову сказать, оказалась проста. Главная проблема, которой сталкивались все предшественники процессе изобретения игристых заключалась крайней Хранить такое вино никакой возможности: бочки разрывало, бомбы, надо полагать, вино загубило жизнь винодела. Бенедиктинцы, дабы укротить поганый характер, догадались скрестить купаже капризный Пино Нуар невозмутимым Шардоне, затем после внедрения толстостенных бутылок изобрели специальную пробку, ныне хорошо известной формы, увенчанную 'уздечкой'.

благодаря англичанам русским, завоевало всемирную популярность заняло нишу выдающегося вина особых случаев. Причем для особых случаев тем шампанское утвердилось как универсальное вино. Стоит, безусловно, отдать величайшему галльскому гению, способному любой гадости сделать деликатес, любой несуразности

универсальность своего предназначения, самым естественным образом вписалось именно новогодний Тут, ясное дело, аллюзии искристостью, игрой, прочей мишурой. Однако речь нас пойдет Любопытно то, что шампанское только украсило атмосферу зимнего изменило культуру стола. Поставив него шампанским, европейским аристократам подстраивать под вино кухню. вино вывело новогоднюю новые кулинарные рецепты гастрономические сочетания, которые окончательно веке.

шампанском применительно следует понимать, что дело вином. Его образцы настолько совершенны, что, общем-то, даже нуждаются своих знаменитых пузырьках, которые этого никто отнимает составляют особую ценность. Итак, шампанское прежде всего вино. вино это быть очень разным вкусовым качествам. Известная содержание сахара. Так, века наибольшей пользовалось сладкое полусладкое Особенно России. Известно, шампанские дома даже разрабатывали рецепты для русских потребителей. знаменитым них считается Cristal дома Louis дизайн бутылки которого придумал Николай (сегодня, впрочем, выпускается только брют).

традиция

XVIII веков сладкому вину обрекла шампанское длительный марьяж десертами, действительности союз скорее мезальянсом. Даже сладкое терпит чересчур сладких частности, категорически исключается убивает вкус наповал. Забегая вперед, можно что шампанское вообще чурается сильных вкусов будь горькое, сладкое, кислое или Но, как это лучше закусывать шампанское огурцом, чем плиткой шоколада.

десертом под шампанское считаются, фрукты, исключением кислых. зимних подойдут какие-нибудь сладкие груши (это вообще идеальный для любого белого вина, сочетании сыром) яблоки, (речь 'антоновке Возможны также экзотические вроде папайи (хорошо идут слишком сухое розовое как, впрочем, другие фрукты), конечно, северянинские ананасы.

фруктов шампанское неплохо сочетается разными видами очень печенья этот союз сегодня признается классическим. Разумеется, помнить, что шампанское брют десерта подойдет категорически, исключением разве что розового или старого выдержанного шампанского. тратить эксклюзивное коллекционное шампанское какой-то примитивный десерт кощунство.

классификация

тут самое время вспомнить одной, неофициальной классификации вин. писали последнем номере нашего год, поэтому вкратце. Шампанские вина делятся четыре типа: тела, шампанское сердца, шампанское шампанское души. этих определений однако догадаться, какого склада содержится бутылке, все-таки Так, например, 'сердечным все сладкие, полусладкие, розовые шампанские. Соответственно, следует подавать десерт.

шампанское Blanc blanc, есть сделанное исключительно относится шампанским ума. стихия светская беседа, обычно подают Что касается гастрономических Blanc blanc 'оживляют всяких морских гадов устриц ракушек Сен-Жак, этом свойстве стоит забывать. Надо что сочетание 'шампанское считается французском новогоднем таким обязательным, как советском салат 'Оливье мандарины. Под морепродукты пойдет обычное шампанское тела, лучше предпочесть Blanc blanc. Узнать его легко закону, данное определение должно присутствовать этикетке вин, равно как noir, если речь шампанском, сделанном исключительно красных сортов винограда (Пино Пино Менье).

души это редкие, выдержанные миллезимные вина. пьют независимо еды разве что черная икра фуа-гра) при самых торжественных вроде юбилеев громких Остальные, скорее всего, окажутся тела их, можно догадаться, подавляющее большинство. далее будем говорить них.

для тела

будут удивлены, шампанское сочетается макаронами, или, сейчас стало принято говорить, пастой. Объясняется это просто. паста вообще удачнее всего белыми винами. Во-вторых, шампанского часто шампанском всегда) присутствует аромат пшеничной корочки сливочного Как смешно, это единственное вино, которое подходит обыкновенного бутерброда маслом.

отношении пасты шампанского еще одно преимущество чудесно дополняет макароны мясными соусами, вроде спагетти-болоньезе лазаньи. Вообще, после французской, кухня лучшая спутница Точнее будет сказать, французская его жена, итальянская любовница! Что может быть тортеллини легком, благоухающем травками бульончике под добрый брют?! Или знаменитый миланский кулич Панеттоне под сухое шампанское, истекающее ароматами персика...

парадигма

рождественским блюдом, тоже, является, как известно, Никаких противопоказаний относительно нее имеет, напротив удачно приглушит привкус мяса языке пузырьками. Пожелание такое шампанское должно брют лучше молодое: молодому неокрепшему вину трудно справиться жирным мясом. есть парадигма чем жирнее блюдо, суше выдержаннее должно вино. есть хороший сильным букетом структурой отлично подойдет даже свиные колбаски чечевицей помяните мое слово. Хотя для шампанского все мясо или рыба (лучше морская).

этого правила может розовое шампанское, поскольку розовые целом известны своим отношении еды. Однако розовым шампанским настолько прочно слава амурного напитка, созданного свиданий романтических путешествий, обычно широкий стол ставят, только если этот свадебный.

также помнить, что при большого количества острых резких пряностей все упомянутые сочетания становятся бессмысленными: шампанское напиток гордый время нежный, оно терпит, когда его заставляют контакт чем-то грубым, брутальным, вроде шоколада, кислого апельсина или маринованного огурца.

же, шампанское напиток, менять привычный ход вещей подчеркивать существо мгновения. известном смысле шампанское абсолютно самодостаточный напиток приятно пить просто так хорошего настроения. Тем менее, надеемся, нам удалось убедить, что гастрономическая вариативность необыкновенно широка пестра, характер настолько праздничный, даже самый разнообразный, правильно подобранный стол это осенит торжественностью радостью.